过年的时候，大鱼大肉的会很腻，每家每户都会准备好一些素菜，根据菜谱的做法，做出的素菜也不比肉类差。以下是学习啦小编整理的过年家常素菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。

过年家常素菜菜谱一：法喜充满

材料：藕、紫甘蓝、黄瓜;

【资料图】

调味料：盐、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉;

做法：

1、将黄瓜、紫甘蓝洗净，用盐开水腌制，切成花形，作装饰;

2、将藕洗净，切成条状，用开水焯烫，冷却，放盘内加盐、糖、味素、胡椒粉腌制;

3、将炸粉(面粉和淀粉，泡打粉)调成糊状;

4、锅内放多些油，将藕逐条裹上炸粉，油炸成金黄色，装盘;(吃时可沾花生酱、番茄酱等)。

过年家常素菜菜谱二：广结善缘

主料：西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜。

调料：盐、蘑菇粉。

做法：

1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用，莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯，银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块，百合剥开洗净，莲藕去皮切成片，银杏洗净，甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用。

2、先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。

3、将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水。

4、净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会，放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即可。

过年家常素菜菜谱三：福气逼人

原料：豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、番茄酱、适量。

做法：

1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎);

2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝;

3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用;

4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火。

过年家常素菜菜谱四：旺来糖醋芋

材料：甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨半颗(挖好果肉备用)、凤梨罐头、姜末

调味料：白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油膏约1匙、太白粉

制作方法：

1、芋头片乾裹太白粉

2、放入油锅炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥乾备用

3、红椒黄椒甜豆都过油，增加色泽。

4、油倒出来，开始炒香姜末。

5、炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油膏。

6、整个凤梨罐头倒入，会用凤梨罐头是因为比较有甜度，比较容易控制味道，用凤梨罐头就不需要加水跟糖了，还有个塬因就是现在的 凤梨不是时候..季节不对，所以并不会很好吃。如果想用新鲜凤梨，就需要加水跟糖来调味，木耳也放入炒一会。

7、把其他材料放入一起拌炒。这样就完成了

过年家常素菜菜谱五：素三丝

材料：银芽 200g 、香干 2块约80g 、香菇 4朵 、胡萝卜 半根约100g 、西芹 小半根、生姜 2片切丝、盐 1/3小匙、糖 少许、太白粉 少许;

做法：

1、 香菇用冷水发软，胡萝卜洗净去皮，西芹在油盐水里焯一下捞出;

2、 银芽洗净后摘去头尾，在油盐水里焯一下;

3、 西芹，香干，香菇和胡萝卜分别切丝;

4、 炒锅入3大匙油，油热后下姜丝和香菇丝爆香，加胡萝卜丝和香干丝，大火炒2分钟;

5、 加西芹丝和银芽，快速拌匀，加盐和糖调味。淋入太白粉水，拌匀，出锅前加几滴香油。

过年家常素菜菜谱六：孔雀开屏

材料：豆腐皮、花生、芝麻、金桔、圣女果、芹菜叶;

调料：盐、糖、素易鲜、胡椒粉;

做法：

1、花生炒熟碾碎，加入熟芝麻、盐，拌成一种馅料;芹菜叶洗净切碎，加调味料拌成另一种馅料;

2、豆皮洗净、焯烫、冷却后摊平，把两种馅料分层次包入，并卷成筒状，放盘中蒸几分钟;

3、豆卷冷却后改刀，摆盘，用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、胡萝卜做的孔雀头装饰即可。

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